Вареники на пару

В субботу можно выспаться и переделать всю домашнюю работу, уладить все дела, сделать покупки и встретиться с желающими. А я люблю воскресенье! Можно без напряга встать пораньше и затеять на кухне какую-нибудь увлекательную готовку на пол дня. В прошлое воскресенье у нас были вареники на пару с зайчатиной (см. фото). Жаль, но время для публикации поста нашлось только сейчас.

Для кого-то лепить вареники (пельмени) самому – дело хлопотное, но я обожаю возиться с тестом и ненавижу магазинные полуфабрикаты. Начинку для таких вареников можно использовать на свой вкус – хоть сладкую, хоть солёную, тут уж на сколько хватит фантазии и кулинарных пристрастий. В нашей семье любимые начинки – тушеная капуста и зайчатина.

И так свою начинку я готовила так: заячью тушку замочила на ночь, отварила (после закипания воду слить и залить новую), остудила, отделила мясо от костей. К мясу добавить хороший кусок свежесоленого сала, обжаренные лук с морковью, соль и приправы по вкусу. А теперь внимание! Начинку можно мелко-мелко порубить ножом, а можно пропустить через мясорубку. Вкусно и так, и так, но вкус в каждом варианте совершенно другой. Я чередую способы измельчения начинки, потому что так и не определилась, какие вкуснее получаются.

Теперь тесто. Рецепт мне подсказала моя замечательная знакомая с форума Кременчуга Sarabi (привет ей огромный!). В этот раз я попробовала био-кефир вместо обычного и эффект превзошел ожидания – тесто получилось очень пышным. Взбить 1 яйцо с 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. сахара, влить 0,5л кефира и перемешать. В большую миску просеять муку с 1 ч.л. соды и влить туда кефирно-яичную смесь. Замесить мягкое и пышное тесто, которое не липнет к рукам. Если на срезе у теста видны поры (дырочки), значит всё отлично получилось.

Вареники лепить как обычно, но немного большего размера и тесто раскатывать толщиной до 1 см. Готовить в пароварке или фритюрнице. Или как я – в большую кастрюлю налить воды (до половины объема), бросить туда соли, душистого перца и лавровых листиков. Кастрюлю обвязать марлей, сложенной в 2 слоя (чтобы не провисало). Марлю смазать растительным маслом. Когда вода в кастрюле закипит, выкладывать на марлю вареники на небольшом расстоянии друг от друга и накрыть крышкой. Через 3 минуты перевернуть и подержать ещё 3 минуты.

Готовые вареники смазать на свой вкус растительным или сливочным маслом, или их смесью, а мы любим жареное сало с луком. Получаются очень вкусные и сытные пампушки-вареники.

P.S. И, на самом деле это всё намного проще, чем может показаться из моего большого поста :)